鸭脖家常做法 鸭脖家常做法大全

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。大全

本文目录

1. 甜味鸭脖的鸭脖鸭脖做法
2. 鸭脖王配方和做法
3. 鸭脖的做法正宗做法

甜味鸭脖的做法

甜辣鸭脖子的做法主料：鸭脖子。辅料：辣椒粉、家常家常葱姜蒜。做法做法调料：盐、大全糖、鸭脖鸭脖料酒、家常家常食用油。做法做法制作步骤 ：

1
、大全鸭脖子去皮
、鸭脖鸭脖洗净后斩成段。家常家常

2 、做法做法鸭脖子用料酒、辣椒粉、盐腌制1小时。

3、葱姜蒜切末备用
。

4、鸭脖子下锅炸至全熟捞出。

5、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜 、辣椒粉炒出红油。

6 、入鸭脖子 ，烹料酒 、加盐、糖调味后加水焖烧10分钟。

7
、大火收干汤汁即成
。Ps
：1、鸭脖子一定要去皮烹调。2 、糖要多放 ，口味以甜辣为主。

鸭脖王配方和做法

一、原料:

鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤

二、鸭脖王做法步骤

步骤1.

卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.

步骤2.

预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

步骤3.

卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了

步骤.4

炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀即可。

鸭脖的做法正宗做法

食材：去皮鸭脖500g佐料：辣椒、花椒、8角 、炒果、肉蔻 、槟榔（槟榔片）、香叶 、茴香 、丁香 、豆腐乳、牛骨、白酒（高度）、香草、沙姜
、大蒜、耗油 、黑沙糖、盐、味精、油。

制作：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出。

注意：卤水，卤过鸭脖后，记得用大火烧开 ，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉 
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